Возрастающий интерес к полбе объясняется её особенными свойствами. Это единственная генетически неизменённая с древних времён культура, сохранившая целебные свойства, накопленные тысячелетиями. Отмечают, что даже радиоактивное излучение от Чернобыльской катастрофы не отразились на посевах полбы.
Полба [Triticum dicoccum (Schrank) Schuebl.] – ценная крупяная культура, прародительницей пшеницы и является одной из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле, широко используем нашими предками в качестве основной зерновой культуры.
Полбу называют «черной икрой» среди злаков. Такому высокому «званию» полба обязана незаурядным вкусовым качествам, полезностью и всемирной популярностью.
Полба содержит практически все питательные вещества, необходимые человеческому организму. Она значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, витаминов группы В. Белок полбы содержит 18 полезных аминокислот, быстроусвояемых в связи с их высокой растворимостью. Специалисты считают, что питание полбой полезно для повышения иммунитета организма и нормализации сердечно-сосудистой системы, благотворно для нервной системы.
Полбу часто называют спельтой. Однако, полба – твердый сорт, а спельта – мягкий сорт.
Полба может расти на любой земле, она устойчива к суховеям и любит свет. Этой культуре не страшны вредители и болезни. Однако недостатки у нее все же имеются. Она дает мало зерна и довольно тяжело чистится. Из-за трудностей в обработке и дороговизной, со временем её заменили на пшеницу. Более мягкие и урожайные сорта пшеницы заняли ее место на полях, что привело к исчезновению полбы с российских полей в 19 веке.
Полба имеет самый простой генетический код из всех представителей пшеницы, всего 14 хромосом.
Зерно полбы защищено сверхплотной панцирной оболочкой. Считается, что она может защитить зерно от практически любого типа загрязняющего вещества, даже от выпадения радиоактивных осадков.
Полба, в отличии от пшеницы, усваивается организмом человека быстрее. Содержит значительно большее количество белков, жиров и сырой клетчатки. Имеет большое количество витамина В17 (предупреждающим онкологические заболевания).
Полба содержит определенный вид углеводов, которые участвуют в процессе свертывания крови и стимулируют иммунную систему организма, повышают его устойчивость к инфекциям.
Полба содержит: железо, цинк, медь, магний, марганец, фосфор, калий, селен, ниацин, тиамин, витамин B6 и фолиевую кислоту.
Белок полбы содержит незаменимые аминокислоты, которые не образуются в нашем теле и могут поступать, как считается, только из пищи животного происхождения.
По мнению учёных археологов, начало культурного возделывания полбы относится к V тысячелетию до нашей эры. И родиной её считают Средиземноморье. Полба упоминается ещё в Библии, а также в трудах Гомера, Геродота, ею питались древние римляне, египтяне, вавилоняне. На Руси полба получила широкое распространение в X - XI вв. нашей эры. В отличие от пшеницы она проще в возделывании, более устойчива к неблагоприятным погодным условиям, болезням, но заметно уступает ей по урожайности и эффективности обмолота. К середине XIX в. посевы полбы на Руси стали сокращаться, уступая площади более урожайной мягкой пшенице, несмотря на меньшую устойчивость последней к болезням и погодным условиям. Особенность полбы (ломкость колосового стержня и невымолачиваемость зерна) не позволили механизировать ее производство, особенно посев и обмолот подобно другим зерновым культурам.
Уже к середине прошлого века полбу выращивали только в Башкирии, Чувашии, на Северном Кавказе, а в XXI в. интерес к полбе снова возрос, её начали сеять на небольших площадях Татарстана, Дагестана, Башкирии. За рубежом полба то же завоёвывает популярность как диетический продукт здорового питания.
Важно отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергической реакцией на глютен - белок, содержащийся в пшенице, ржи, овсе, ячмене). Клейковина полбы, как правило, такой реакции пищеварительного тракта не вызывает. Продукты на основе полбы можно рекомендовать для диетического питания людей с заболеванием целиакией, а также для диабетического и детского питания.
Нашу Полбу выращивают на экологически чистых посевных площадях без применения каких-либо опасных для здоровья человека химикатов и синтетических удобрений.
Высокая ценность, востребованность и значимость зерна полбы в питании человека стимулировали необходимость возрождения этой культуры. На основе использования методов менделевской генетики и селекции путем сложного скрещивания разных форм T.dicoccum и разных новейших сортов и доноров ценных признаков T.durum впервые получены линии голозерной полбы Triticum dicoccum sv. nadum, зерно которой легко вымолачивается, а растения характеризуются высокими агрономическими признаками.
Лишь благодаря Н. И. Вавилову и его институту – Всероссийскому институту растениеводства имени Н.И. Вавилова, местные сорта полбы, собранные на Кавказе, Поволжье и в других странах, не были потеряны и сохранились в коллекции.
Полбу, как сельскохозяйственную культуру, вернул в Россию уже в 21 веке ныне покойный зав. отделом пшениц ВИРа им. Н.И. Вавилова (г. Санкт-Петербург) доктор сельскохозяйственных наук, профессор Анатолий Фёдорович Мережко. В 80-х годах прошлого века в Пушкинских лабораториях он вместе с сотрудниками выполнил огромную работу по изучению ВИРовской коллекции полбы. Лучшие по агрономическим показателям образцы были включены в дальнейшую селекционную работу. В результате индивидуального отбора исходные неоднородные генетически сорта А. Ф. Мережко разложил на константные линии, отличающиеся достаточной продуктивностью и адаптированные к условиям г. Пушкина, что под Ленинградом. Несколько таких линий были переданы в КНИИСХ им. П. П. Лукъяненко, в группу селекции редких видов пшениц. Селекционерами этого института была проведена оценка линий по хозяйственно-полезным признакам и выделена одна лучшая. Её передали в Госсортоиспытание под именем «Руно» (оригинаторы КНИИСХ и ВИР). Однако на достигнутом профессор А. Ф. Мережко не остановился. Как-то при осмотре делянок с полбой академик В. А. Драгавцев, бывший в то время директором ВИРа, бросил фразу, изменившую ход эволюции культуры. Он сказал: «Анатолий Фёдорович, что Вы хвалите свою полбу, ведь её из-за плёнчатости неудобно использовать в производстве. Вы сделайте её голозёрной!».
И Анатолий Фёдорович взялся переделывать древнюю плёнчатую полбу в бесплёнчатую. Для этого в 1990 году он скрестил плёнчатую элитную линию полбы под названием «Белка» с твёрдой пшеницей сорта «Светлана».
Во втором поколении гибрида произошло расщепление. Оказалось, что голозёрных растений очень мало, всего 2-3 штуки на 500. Признак плёнчатости оказался доминантным, консервативным и контролировался несколькими генами. Для закрепления бесплёнчатости была нужна большая выборка во втором поколении.
В дальнейшем голозёрные формы опять скрещивали с плёнчатой «Белкой» для насыщения потомства генами полбы, за исключением плёнчатости.
На проведение 6-8 бэккроссов и самоопылений уходило от 12 до 16 лет. Однако после этой длительной работы, включавшей также периодические оценки и индивидуальный отбор, было создано 196 линий. После негативного отбора осталось 20 стабильно голозёрных линий с достаточно высокой продуктивностью.
Вкусовые качества выпечки из полбы уникальны, имеют ореховый привкус. Наши предки давно оценили ее достоинство, почему и отличались завидным здоровьем.
Вот с каким сырьем мы работаем! Выстраданным и древним! Даденым Богом и возродившимся человеком-ученым в течении 30 лет!
