Содержит все важнейшие и незаменимые аминокислоты и поэтому считается полноценным источником растительного белка. Компания Здоровый Хлеб использует люпиновую муку в рецептурах своих хлебов и занимается фасовкой и продажей 400гр пачек.
Люпин содержит щелочной белок, благодаря чему в организме образуется очень мало мочевой кислоты, поэтому люпин подходит для питания людей, которые должны соблюдать питание с малым количеством пурина. В избытке содержат витамины – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, биотин, фолиевую кислоту, аскорбиновую кислоту. По содержанию витаминов группы В они значительно превосходят пшеницу, рожь и другие зерно-бобовые культуры. Особенно отличаются семена люпина по количеству β-каротина и токоферолов (витамин Е), в результате чего люпин следует считать пищевой культурой, обладающей рядом преимуществ по сравнению с другими растениями, в частности, с соей. Важным преимуществом белка люпина над белком сои является то, что он практически не содержит ингибиторов протеаз и не вызывает аллергических реакций, не содержит ГМО.
Желтоватого цвета, слегка ореховая, практически нейтральная на вкус люпиновая мука широко используется в кулинарии в западных странах и в Автралии. Чаще всего люпиновую муку добавляют в выпечки, т.к. она связывает воду и способствует увеличению срока годности. Ориентировочным значением для замещения пшеничной муки люпиновой является цифра 15-30 %. Кроме того, она может быть эмульгатором.
Интерес к люпину также обусловлен высоким содержанием в его семенах масла (от 5 до 20 %), по качеству близкого к оливковому.
В желтых семенах люпина в изобилии присутствует особый белок (гликопротеин) конглютин-гамма, умеющий «подражать» инсулину (так называемый инсулиномиметик), его считают незаменимым помощником в лечении сахарного диабета 2 типа (или инсулинонезависимого диабета), потому что что гамма-конглютин нормализует метаболизм (выработку и процессы превращения) глюкозы. Учитывая роль гамма-конглютина в регуляции мышечного роста, этот гликопротеин, по мнению некоторых ученых может найти применение в качестве пищевой добавки в рационе спортсменов.
